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    2024-6-2 22:48
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    发表在  2024-3-25 23:10:03 | 显示全部楼层 | 阅读模式
    截屏20240325110815.jpg


    pagpag,也可以叫做“巴托伊”,发音接近虫子那个单词“bug”。pagpag这个词音译自菲律宾的他加禄语,字面意思是:抖掉灰尘、污垢。看了做法,你就会知道有多形象,从泔水桶,垃圾箱里,把富人吃剩下的食物残渣捞出来主,要是各种肉沫、鸡骨鱼、骨头残渣,或超市丢弃的蔬菜,然后过滤掉烟头、餐巾纸、虫卵切掉腐烂污垢的部分再进行蒸煮煎炸,佐以各种重口味调味料,一盘“美味”的pagpag就诞生了。
    这道菜其实不是新做法,1990年代就在菲律宾诞生了,迅速受到了当地群众的欢迎,成为了马尼拉民窟里最知名的美食,也是贫民窟平民难得能够摄入蛋白质的机会。流行到什么程度呢?这菲律宾工会大会称因为pagpag的大规模传播,菲律宾的饥饿率发生了显著下降。
    贫民窟流行的食物,能改善全国的饥饿率,主要还是因为贫民太多了,整个菲律宾1.1亿人
    ,大约相当于所有北欧国家的人口总和。菲律宾的贫困线是什么标准呢,在2021年时候,指的是五口之家,月入低于12000菲律宾比索,换算成人民币也
    就是每人每月不到三百块,注意这是贫困人口的收入上限,而不是均值,均值那就更低了。月入
    三百块是什么水平,菲律宾的城市物价,基本上和我国二线城市相当,甚至还略高一点,这时候
    可能有人会好奇,这么高,怎么不回物价低的农村生活呢?这就要了解一下贫民窟诞生的原因
    了。贫民窟里是城市贫民,并不是农民工、农民、城中村村民。后者有田地、自建房等退路,城
    市贫民则是无土地、无资产、无处可去的城市人,只能找个空地,搭盖违建住一下。在城市混
    着,还能承接富人残渣,打打零工,至少每月300块收入,去到农村没钱,没土地,没零工,那
    真是货真价实的要饿死的,pagag的流行,也就理所应当了。而且大家注意,它还有其独特之
    处。欧美流浪汉翻一翻麦当劳的垃圾桶,这种充其量就是小打小闹,更不是我国劳动人民用上顿
    留下来的剩菜,自制的折箩,也不是韩国以前的部队锅。韩国部队锅早期的时候,需要仰仗于美
    军,但美军毕竟大手大脚,所以相当的丰富有料。

    pagpag的独特性,在于系统性承接另一个阶级的食物废料,在海量的需求催动下,形成了一条规
    模化的、完整的产业链,实现了端对端的需求对接,打通了量化场景的关键路径°,固化了打法的
    标准性和复用性,发力垂直领域°,把握了全行业易用性,解耦了传统食品的体验逻辑,开拓了行
    业价值的转化,为马尼拉贫民窟进行了生物赋能。这个全产业链化,体现在分工协作上。pagpag
    制作的第一步是收集。有专职的收集工,从凌晨开始,就要奔赴各大餐饮区,取得第一手货源,
    去晚了,往往就拿不到最有料的那部分,收入就会吃亏。说出来,你可能不信,就这样一个环
    节,甚至成了公司化的规模作战,有的老板会花六6美元的周薪,雇佣贫民窟的工人,对收过的泔
    水进行初步分解。分拣时,工人会按食物残渣的蛋白质含量进行分类,比如剩下残肉比较多的鸡
    骨头就可以打包成高级食材,而残肉比较少的鱼刺就只能打包成低级食材。接下来就是制作环
    节,早晨六点贫民窟的食品店老板就开始忙碌起来,从菜场搞了一些大蒜,洋葱等等味道重的辅
    料,这已经是最干净又卫生的那部分了,顶级的食材往往只需要最简单的烹饪,那底级的食材自
    然就需要最浓重的佐料。


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    2024-5-21 00:05
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    发表于 2024-3-25 23:14:23 来自手机  | 显示全部楼层
    我听说贫民窟那些鸡架油炸的都是饭店的剩菜挑出来的
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    开心
    2024-5-21 21:09
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    发表于 2024-3-25 23:42:41 来自手机  | 显示全部楼层
    能吃不,吃完可以拉个几天几夜
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    2024-7-27 20:25
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    发表于 2024-3-26 16:54:04 | 显示全部楼层
    不好评价,这种食品确实养活了很多人

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