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互动论坛 美食外卖 咖啡休息食谱:慕斯形式的宇部蛋糕

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    发表在  2024-7-3 13:33:43 | 显示全部楼层 | 阅读模式
    ube-cake_2024-05-30_18-22-27.jpg
    吉尔·桑迪克 (Jill Sandique) 厨师是当今最有成就的菲律宾厨师之一,也是菲律宾美食的倡导者。她与好友 Myrna Segismundo 厨师合作举办了许多推广菲律宾美食的活动,尤其是在每年的这个时候,菲律宾迎来了 6 月的独立月。

    他们合作的美食推广活动之一是菲律宾钻石酒店的 Culinaria Filipina,这是一场菲律宾美食节,在酒店的全日餐厅 Corniche 举行。

    吉尔厨师为那次特别的美食推广活动制作的最令人难忘的蛋糕之一是 Ube Mousse 蛋糕。

    Ube Mousse 蛋糕
    配料:

    蛋糕:

    240 克筛过的蛋糕粉

    10.5 克发酵粉

    3 克盐

    200 克砂糖

    150 克蛋黄

    120 毫升植物油

    180 毫升水

    7.5 毫升 Ferna Ube Flavocol

    240 毫升蛋清

    2 克塔塔粉

    100 克砂糖

    步骤:

    1. 将烤箱预热至 177°C。在 25 x 36 厘米的矩形烤盘上铺上烘焙纸。放在一边。

    2. 将蛋糕粉、发酵粉和盐一起筛入一个大搅拌碗中。在中间挖一个洞,加入糖、蛋黄、植物油、水和 Ferna Ube Flavocol。搅拌均匀,放在一边。

    3. 用中速将蛋清和塔塔粉打至起泡。将速度调高,然后逐渐加入糖。打至硬挺。

    4. 将蛋白酥皮拌入面糊中。搅拌均匀。

    5. 倒入准备好的烤盘中。烘烤 30 至 40 分钟,或直到蛋糕轻轻一碰就会弹回。在平底锅中冷却 10 分钟,然后取出。转移到蛋糕架上,让其完全冷却。

    制作 ube 慕斯:

    6 克 Ferna 无味明胶

    30 毫升朗姆酒

    500 克准备好的 Ube Halaya

    600 毫升浓奶油,轻轻打发

    更多打发的奶油,用于浇头

    巧克力碎片,用于装饰

    步骤:

    1. 将明胶撒在朗姆酒上。静置 5 分钟,然后在双层蒸锅中融化。

    2. 加入 Ube Halaya,然后加入打发的奶油。

    组装:

    打发的奶油,用于浇头

    巧克力碎片,用于装饰

    1. 将蛋糕切成适合 22 厘米环形模具的薄片。倒入 ube 慕斯,然后在上面放上打发的奶油。

    2. 冷藏至少 4 小时。

    3. 用巧克力碎片装饰。

  • TA的每日心情
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    2024-8-11 00:43
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    发表于 2024-7-3 23:46:36 | 显示全部楼层
    看起来还是有点复杂的制作过程
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    开心
    2024-7-27 21:05
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    发表于 2024-7-3 23:56:13 | 显示全部楼层
    感觉手艺不好的还是不要轻易尝试做蛋糕了
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     楼主| 发表于 2024-7-4 15:45:45 | 显示全部楼层
    生活指北 发表于 2024-7-3 23:46
    看起来还是有点复杂的制作过程

    但味道很好吃
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     楼主| 发表于 2024-7-4 15:46:03 | 显示全部楼层
    金小杰 发表于 2024-7-3 23:56
    感觉手艺不好的还是不要轻易尝试做蛋糕了

    这是正确的

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